无论一个人走多远，心总是向着故乡，味蕾总是朝着故乡的方向跳动着，在某个不经意的时刻，嘴角边泛起的是故乡那熟悉的味道。                                                                                                                 ——题记

山西，十里不同天，百里不同俗。

面食独得山西人恩宠，山西人对待面食就像喜爱自己的孩子一样。许是娇儿宠称多的缘故，山西的每一种面食都被赋予了有趣的称谓。

拨烂子，原本是山西平民百姓在过去艰难岁月里无奈之下发明的一种食物，经过数十年的沉淀，这道面食逐渐成为餐桌上的“阳春白雪”。

每年春暖花开的时候，榆树上挂满榆钱儿，洋槐树开满槐花儿，地里长出苜蓿，那就到了一饱口福的时候了。三五成群的人们拿上各式各样的工具，捋下成串儿的榆钱儿，摘下半开的槐花儿，拾起嫩绿的苜蓿。

槐花其实是可以直接食用的，一边吃一边摘，这对于人们来说无疑是一种享受。尤其是当花瓣被牙齿碾碎，香甜的味道从花瓣中溢出，顷刻间填满整个口腔，真是享受极了，舒服极了！不仅如此，收集起来的食材，经过山西女人的巧手烹制成为拨烂子，阵阵清香袭来，更是别有一番滋味。晏几道在《蝶恋花》中写道：“三月露桃芳意早，细看花枝，人面争多少。”槐花的花季短得很，因此对于一年来说，也显得珍贵了许多。

山西人做面食，不只是为了满足味蕾的享受，更加会关注食物色、香、味、形、气的综合感受。一方水土养一方人，山西面食的主要材料宽得很，从来不会仅仅局限于白面，还有莜面、豆面、玉米面、荞面等等，山西人的性格也是如此。面粉的选择和制作手法都决定了成品最终的质量，槐花倒在大盆里，放入干面粉搅拌（老家口语称之：拨烂），面过多过少都不合适，唯有恰到好处才是佳品。面粉随着离心力的作用和槐花均匀地混合在一起，每一片花瓣上都刚刚好沾上一层薄薄的面粉，之后上笼蒸一刻钟左右，槐花拨烂子就做成了。槐花儿的选料也是极其讲究，采用即将开放的花蕾为最佳，倘若是完全开放之后的花儿，味道就会大打折扣。槐花儿的香气会伴随着食物制作的整个过程，精心制作而成的拨烂子不仅调和了菜色，更使得单一的主食有了多样的选择。

出了锅的槐花拨烂子，香味被包裹在了面粉里面，此时的味道不再是生吃槐花时的那种感觉，而是混合着淀粉的清甜和松软，香气四溢。

如果你以为这道面食这样就可以结束的话，那就错了，山西人对面食的创造性甚至可以说超出你的想象。通常情况下，还会用鸡蛋炒一下，炒过的拨烂子便换了一身衣服，微微地泛着一点黄色。艰苦的日子，可以生出无穷的巧心思来，粗粮细作，以前是作为“穷人饭”而果腹的拨烂子，现在更多成为大家调剂生活的农家饭。过去吃是为了填饱肚子，现在吃是为了尝鲜，拨烂子还是那个拨烂子，吃的人却已经不同往日了。

没有离开故乡的时候，是从诗词里体会着离乡的情绪，是诗人笔下的“露从今夜白，月是故乡明”，是余光中贯彻一生的“船票”。故乡是异乡游子那一颗颗滚烫的泪珠，砸在游子脚上的时候，疼啊。故乡是一座桥，跨越岁月的羁绊；故乡是一道虹，交替着新世界与旧世界；故乡是一根线，牵引着不管多远的归人。故乡，是一份沉甸甸的爱，是我们心头永远的温暖与眷恋……

我是明白的，随着我北上的列车在太原站驻停，乡愁就已经远了。可是儿时味蕾中的记忆却是岁月这条长河里的涓涓细流，故乡的黄土地，孕育着山西人踏实勤劳的性格，故乡的风物，逐渐成为一个人生命的底色。

一个人，一故乡，一段记忆，这一切都成为日后成长中的丰沛与温暖，格局与气象。

（作者单位：国贸公司）