我的老家在黄河岸边的吕梁临县，这里气候高寒，山地较多，农作物普遍产量低，主要有土豆、高粱、红枣。糜子在我的老家产量虽然低，但用它做成的糕，不仅味道极好，而且耐饥，因其色泽金黄，故名黄糕，是老家的名吃，也是农村办红白事时必上的一道主食。

蒸黄糕时首先要将糕面淋水搓湿，往笼里撒糕粉时要掌握火候，要薄要匀。人们都说黄糕好吃面难搋，难就难在蒸熟后的糕粉要用双手来回捶击，这就是临县人所说的“搋糕”。 搋糕是道关键工序，糕不搋，是“块垒”；搋了，手又容易受伤，有人宁肯不吃油糕，也不愿意伤手。

母亲经常给我们蒸黄糕吃，而且每次都是沾着油搋糕，手被烫得通红。她年轻时是村里搋糕的好把式，百十号人吃的糕全凭她自个搋，手下功夫了得，村里有办事的准请她去帮忙。如今她虽然年过七旬，搋起糕来依然像小孩玩泥巴那样得心应手，噼啪有声，不一会儿，一块黄灿灿的米糕就魔术般地呈现在我们面前。

老家的黄糕具有黄、软、筋、香的特点。筋到什么程度？有个笑话，据说从前有一户人家刚蒸出一块糕，一不留神被狗叼了一口，女主人赶快去抢，狗含着糕跑出一丈多远还没有扯断，女主人硬是用刀才劈开，结果狗还被弹出去的糕打了个四脚朝天。

在我的老家，黄糕主要有两种吃法：素吃和油炸。素吃就是把搋好的糕，用菜刀切成块摊开，再放上煮熟的红枣。放一层红枣，压一层摊开的糕。这样一层压一层，有五、六层高。吃的时候用菜刀切成条状，吃在嘴里又软又甜又香。我们叫枣糕，也叫节节糕，家中孩子考试和亲人升迁一定会吃这种糕，寓意“早早高升”。油炸是把素糕掐成核桃大小的糕块，擀皮、包馅，过油锅炸，捞出来即可食用。糕要个儿小、皮儿薄。馅料主要是红糖和枣泥，现在人们生活水平提高了，种类比较多，有豆沙的、核桃仁的、肉末的、花生仁的、酸菜的，全凭个人喜好。油糕的形状有的圆如棋子，有的长似弯弓，有的像相公帽，不一而足。糕入油锅，温火慢炸，捞出后的油糕外脆里香，松软可口，越吃越香。

油糕不光好吃，还特别耐饥。家乡流传这样一句民谚：三十里地的莜面，四十里地的糕，十里地的荞面饿断了腰。意思是如果饱餐一顿莜面，人可以走三十里地仍不觉得饥饿，饱餐一顿黄糕能结结实实走四十里的路，而饱餐一顿荞面连十里路走不到就肚子饿了。

无论是过去还是现在，每逢赶集、唱大戏，一定会有卖黄糕的。卖主将热腾腾、脆生生、香喷喷的油糕端来，再加上二两白酒，几碟小菜，那个滋润劲简直没法儿提。

“糕”与“高”谐音，吃糕喜庆，寓意兴高采烈，高升旺长。为讨口采，当地逢时过节，婚嫁喜庆，必定炸糕，俗称“吃喜糕”。

参加朋友们的婚嫁喜庆，也能经常吃到糕，但我总吃不出母亲做的味道。有时我也学着她，给孩子们做糕吃。孩子们都说好吃，但我还是吃不出她做的感觉。黄糕是一种食品，但注入感情后，就成了文化和美好回忆。

（作者单位：汾西矿业贺西矿）