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山西工人报 | 舌尖上的“幸福马兰”
发布时间: 2022-08-15 20:00:00     作者:      来源:山西工人报      点击次数:

“郝矿,跟班呢?正好班中餐刚送来,一起吃点吧。今天的炒饼丝挺好吃的。”18508工作面,刚刚巡查完毕、端起饭盒的山西焦煤西山煤电集团马兰矿掘进一队队长董超看到矿长郝志强热情地招呼道。

“翟师傅,郝矿长在早调会上夸我们的炒饼丝做得好呢!”已经在马兰矿班中餐食堂(2007年5月更名为配餐中心)掌勺20多年的厨师翟保平,听了配餐中心主任贾志明带来的好消息后开怀大笑,手中的大勺更加有力地翻炒起来。为了让一线的矿工兄弟们吃得舒心、吃得满意,马兰矿坚持用心用情做细做优班中餐“食”事,不断增强职工 “舌尖上的幸福感”。

主食推出新花样。配餐中心有29名职工,每天都要分时段制作8次、共计800余份的班中餐,时间紧、人员少、任务重,但是他们还是想方设法、尽心尽力推出了包子、饺子、炒饼丝等主食新花样。包子全部手工制作,各种馅料适时调整;为了提升速冻饺子的口感,反复试验,直接煮破的最多,直接蒸破的较少但是口感较硬,最后发现先煮至三四分熟再蒸,破的最少、口感也最好;炒饼丝份多量大,厨师翻炒一天下来,胳膊总要酸痛几天。“只要大家吃得满意,我们的辛苦就是值得的。”翟师傅笑着说。

南北兼顾特色滋味。据了解,马兰的特色之一就是南北汇聚,饮食习惯南北融合,所以马兰人的口味普遍偏辣偏重。为了不断提升职工的满意度,配餐中心的师傅们结合实际往很多菜里添加了尖椒这一配料,每次都会精挑细选品种,确保既不能太辣,也不能不辣;同时还会不断丰富菜谱种类,及时根据职工反馈进行优胜劣汰,基本做到10天不重样。

服务提升高标准。取消夜班生产后,马兰矿对井下队组工作时间作出了调整,这样十二小时制的井下职工就需要一天配送两次班中餐。考虑到他们需求的特殊性,马兰矿配餐中心提高服务标准,有针对性地提前调整菜谱,尽量做到让这部分职工一日用餐不重样。同时为了确保主、副食材的新鲜度,他们在保证资质的前提下缩短了采购周期,由原来的8天一次变更为5天一次,为的就是让职工吃上更加优质可口的饭菜。

“班中餐做得好,会让职工更有幸福感和归属感。下一步,在矿领导的支持下,我们计划出去学习更先进的中央厨房管理、菜品制作配发、菜谱营养等知识,争取让大家吃得更好、更满意。”贾志明信心满满地说。

责任编辑:兰洁

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